|
|
绝味鸭脖味道好，不少人都喜欢吃，如果对厨艺感兴趣，也可以自己尝试做。绝味鸭脖怎么做?制作流程是怎样的?需要哪些材料?卤水如何调制?这些都是要弄清楚的，也决定着鸭脖的的味道。下面分享制作绝味鸭脖的所需的原料以及制作流程。
原料：鸭脖子3斤
调料：辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
制作流程：
1、先调制卤水
锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤;八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，卤水就做好了。
需要注意的是，如果不确定调料的量大小，可以在市场上买配置好的绝味鸭脖卤料包，做出来的卤水会更好。
2、腌制鸭脖
卤水冷却后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味，以便缩短以后的煮的时间。
3、卤制
捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就可以，这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了。
4、炒制
将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右，将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅!
以上就是绝味鸭脖的家常做法。如果想要做出来的味道更正宗，可以买绝味鸭脖卤料包做调料，不仅省事，而且调料比较更加精准。
|
|
