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南阳特色美食:芝麻叶面条

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    发表于 2017-6-24 10:20:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

    长年在外奔波的南阳人,最念念不忘的,是家乡的芝麻叶面条。

    1932年出生于南阳、1949年入台的中国台湾著名诗人痖弦曾经曾讲过一个故事:台湾开放老兵回大陆探亲之初,有人从南阳带了一小包芝麻叶返台。开同乡会时,做一锅芝麻叶面条,每人只能吃小半碗,吃着哭着……

    痖弦还曾给南阳籍著名作家周同宾题词:“我们都是吃芝麻叶面条长大的。”

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    芝麻叶面条

    芝麻叶是芝麻叶面条的魂。在过去物资匮乏的年代,贮存芝麻叶是农家的大事。南阳芝麻多,家家户户都种。麦收之后种芝麻,正值烈日炎炎的夏季,芝麻开花节节高。到了农历七月,芝麻花煞了顶,底部的叶子渐渐发黄,掐芝麻叶的时节便到了。掐好芝麻叶,成筐成袋扛回家,按进锅,锅拍儿上压了砖头,煮熟,而后撒在打麦场上,掺上尘土揉,细心的农妇常常揉三遍。芝麻叶揉三遍,给肉也不换,揉出来的芝麻叶,去除了苦涩味,只剩下清香。待晒干,便用草筐、面袋、塑料袋装起来,分别挂在自家屋里的墙上、过梁上,或放到顶棚上。

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    南阳广为种植的芝麻

    把新鲜的干芝麻叶浸泡透、洗干净,把水分挤干,再放入葱花,然后用精盐和小磨油腌制半小时,等油盐都充分浸渍进芝麻叶中后,在面条煮到八成熟时,把它们倒入锅中。等面条煮熟,盛入碗里,热气腾腾的面条汤里泛着芝麻叶渗出的微黄,淡黄的姜丝、青白的葱花、黑褐色的芝麻叶点缀其中,一碗普通的面条顿时生动起来。汤色悦目,面条劲道,纯正可口。芝麻叶柔软润肠,口感颇佳,且透着一股独特的香味,让人们胃口大开。

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    过去,芝麻叶是南阳农家秋冬季节离不了的丢锅菜;现在,已然成了调剂品,偶尔吃上一顿,既新鲜又熟悉,有种久违的亲切感。身处远方的南阳游子,在遥远的异乡,也梦绕魂牵着那碗香浓的芝麻叶面条,因为我们有着一样的味觉,因为那是家乡的味道。


    这个人很懒,什么也没留下
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